筍香滷肉飯
  冬筍作為精品蔬菜的代表,春節前價格較高,一直在15元/斤以上,稍微好點的就要賣到20元/斤。隨著天氣的轉暖,最近冬筍價格有了比較明顯的回落。在市場上,冬筍批發價為每公斤21元,比上周價格下跌13%,比春節前價格下跌22%。按照往年上市行情,預計進入三月份後,春毛筍會上市,到時候價格還會繼續有所下跌。
  冬筍是一種富有營養價值的美味,肉質嫩且味道鮮美,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,又能預防便秘和結腸癌的發生。
  許多人會抱怨自己買的冬筍不好吃,太老或者太澀。其實冬筍挑選還是很有技巧的。一位美食達人告訴記者,好的冬筍顏色金黃,而且略帶彎,挑選略帶點彎彎的,像鸚鵡的嘴巴。頂部一定不能泛青,因為冬筍是埋在地下的,頭部若是變綠那就不新鮮,老了或容易苦,有澀味了。柳揚
  [今日食譜]筍香滷肉飯
  食材:五花肉半斤,雞蛋,米飯,冬筍兩支、木耳一把、香菇十朵、紅蔥頭五六個,薑一塊,紅蔥酥適量。
  調料:生抽,老抽,鹽,冰糖或白糖,少許黃酒。
  做法:1、冬筍切掉老根,剝掉最外面幾層皮,然後縱向劃一刀不用切開放在冷水裡煮十分鐘。2、將香菇木耳和紅蔥頭都切成小丁。3、冬筍煮好後,剝掉全部外皮,用刀削掉一些外層老皮,將冬筍也切小丁。4、炒鍋放少許油,將薑、紅蔥頭爆香,煸到微黃即可。5、下冬筍翻炒,再下肉炒,可以噴少許黃酒。變色發黃後下木耳、香菇繼續炒。6、炒到感覺干時加入泡發香菇的水,再另加三四大碗水。7、下紅蔥頭酥,蓋上大火燒開一會,轉中小火,如果需要用炒鍋可以轉到砂鍋里繼續燉一個小時。8、加入五大勺生抽,一勺老抽,兩塊冰糖和少許鹽,把略煮一會的白煮蛋放進去入味。9、蓋上蓋子繼續小火燉四十分鐘到一個小時。10、最後略收收汁,拌入米飯即可。  (原標題:顏色金黃的冬筍最鮮美)
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